Fermentación tradicional en tanques de concreto con epoxi entre 22 y 29 grados, el concepto es dejar que la uva se exprese, tratándola con delicadeza. Tras la fermentación maloláctica, inmediatamente se llenan las barricas de roble americano y francés. Utilizo barricas usadas y un 30% de barricas nuevas cada año. Trabajo con las lías finas durante los primeros meses de crianza en barrica, luego el vino reposa al menos 20 meses en ellas, con trasiegas durante los primeros 12 meses.

El desafío es hacer un vino elegante que exprese la personalidad de la uva, su lugar, que tenga carácter, pero sobre todo que sea un vino que guste a la gente.